鱼油之所以要进行乳化，主要是出于以下几个方面的考虑：
一、提高稳定性
- 鱼油含有丰富的Omega-3不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸含有较多的双键，因此对光、氧气、热量极为敏感，容易发生氧化而失去功效。
- 通过乳化作用，可以将鱼油分散在水中形成乳状液，这种乳状液可以提高不饱和脂肪酸的稳定性，减少其与空气、光线等氧化外因的接触，从而延长鱼油的保质期。
二、提高消化吸收率
- 鱼油中的不饱和脂肪酸在被人体吸收前需要经历一系列过程，包括胃内形成乳糜、胰脂肪酶消化以及胆汁乳化形成微胶粒等。
- 乳化技术实现了油脂小微粒的体外的无损转化，这一转化相当于在人体外架设了一道预消化工序。通过乳化作用，鱼油可以以更微小的液滴形式分散在水中，从而更容易被人体消化和吸收。
- 研究数据表明，服用乳化鱼油后，血浆内Omega-3含量测定和DHA+EPA峰值测定都比服用非乳化鱼油后的数值要高。
三、改善口感和食用方便性
- 鱼油本身具有油状性质和强烈的鱼腥气味，这导致它很难作为食品饮料被大众接受。
- 通过乳化作用，可以改善鱼油的口感，使其更加润滑醇厚，消除油腻的口感，并为进一步的调味创造可能性。
- 乳化鱼油还提供了更方便的食用方式，如独立包装等，使得人们可以随时随地撕开一包就能享用。
综上所述，鱼油乳化可以提高其稳定性、消化吸收率以及改善口感和食用方便性。这些优点使得乳化鱼油在婴幼儿、成年人等不同人群中都具有广泛的应用前景。
那么鱼油乳化需要用到哪些设备呢？今天就给大家介绍下相关的设备！
鱼油乳化设备是用于将鱼油分散成微小液滴并均匀分布在另一种液体（如水）中的机械设备，其对于提高鱼油的稳定性和生物利用度至关重要。以下是对鱼油乳化设备的详细介绍：
一、主要类型
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管线式鱼肝油乳无菌乳化机
- 特点：具有高效、无菌、连续作业的特点，适用于大规模生产。通过马达驱动，物料在转子与定子之间的狭窄间隙中高速运动，形成紊流，从而实现分散、乳化、破碎的效果。
- 应用：广泛用于医药、食品等领域，特别适用于对乳状液、悬浮液和胶体的均质混合。
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实验室高速均质乳化机
- 特点：具有高速剪切、碰撞与分散作用，适用于小批量样品的制备和研发。
- 应用：常用于实验室环境，用于制备鱼油乳液、胶囊内容物等。
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- 特点：在真空环境下进行乳化作业，能有效降低物料在加工过程中的氧化程度，保护产品的营养成分和色泽。
- 应用：适用于高级鱼油制品的生产，如含有乳化剂的鱼油胶囊、鱼油乳液饮料等。
二、工作原理
鱼油乳化设备的工作原理主要基于高速剪切、碰撞、分散和均质化等物理作用。通过转子与定子之间的相对运动，将鱼油分散成微小液滴，并使其均匀分布在另一种液体中。同时，乳化过程中的液力剪切、离心挤压、高速切割、撞击和研磨等综合作用也有助于提高乳液的稳定性和均匀性。
三、性能参数
- 处理量：不同型号的鱼油乳化设备具有不同的处理量，可根据生产需求进行选择。
- 转速：转速是影响乳化效果的重要因素之一，高速旋转的转子能够产生更强的剪切力，从而提高乳化效率。
- 乳化头形式：乳化头的形式（如批次式和连续式）和剪切速率对乳化效果有显著影响。连续式乳化头通常比批次式具有更好的稳定性和效率。
- 材质：乳化设备的材质应具有良好的耐腐蚀性和耐磨性，以确保设备的长期稳定运行。
四、选择建议
- 根据生产需求选择：根据生产规模、产品要求等因素选择合适的鱼油乳化设备型号和规格。
- 关注设备质量：选择具有良好信誉和实力的生产厂家，确保设备的质量和售后服务。
- 考虑设备维护：了解设备的维护周期和维护成本，以便在后续使用过程中更好地管理和维护设备。
综上所述，鱼油乳化设备在鱼油加工过程中起着至关重要的作用。选择合适的设备并合理使用和维护，可以显著提高鱼油的稳定性和生物利用度，为生产高品质的鱼油产品提供有力保障。
