又是一年圣诞到，蔓越莓酱非常受欢迎，作为面包、饼干、烤面包或煎饼的配料，这时候是火爆热销，那么生产这类果酱需要哪些设备呢？如果从产线来说的话，有很多，但是如果仅仅是搅拌乳化，
那只需要一台真空均质乳化机！
果酱真空均质乳化机的工作原理为：
- 物料在水锅、油锅内通过加热、搅拌进行混合反应后，由真空泵吸入乳化机。
- 通过乳化锅内上部的中心搅拌、聚四氟乙烯刮板始终迎合搅拌锅形体，扫净挂壁粘料，使被括取的物料不断产生新界面。
- 再经过叶片与回转叶片的剪断、压缩、折叠，使其搅拌、混合而向下流往锅体下方的均质器处。
- 物料再通过高速旋转的切割轮与固定的切割套之间所产生的强力的剪断、冲击、乱流等过程，物料在剪切缝中被切割，迅速破碎成200nm-2um的微粒。
- 由于乳化机内处于真空状态，物料在搅拌过程中产生的气泡被及时抽走。
采用抽真空的方式，可以使所生产的制品在搅拌过程中不再混入气泡，从而保证可制造出富有光泽、细腻及延展性良好的优质产品。
果酱乳化机内的真空度怎么控制呢？
可以通过以下方式控制：
- 自动升降式锅盖：可以在真空状态下直接吸入乳化机。
- 乳化机锅体翻转可倾式出料：出料更加便捷。
- 电热管对锅夹层内的导热介质进行加热：可以实现对物料的加温，加热温度可以任意设定，自动控制。
- 夹层内接入冷却水：即可对物料进行冷却，操作简单、方便。
- 夹层外设有保温层：可以保持温度。
此外，均质搅拌与桨叶搅拌可以分开使用，也可以同时使用。
果酱乳化机使用后怎么清洗？
- 清洗方式：
- 生产结束后，先使用刮板和棉布清理剩余原料。
- 再用自来水冲洗搅拌桨、锅壁，确保锅内无原料、膏体等残留。
- 最后再用纯化水清洗，清洗完成后需进行清洗验证，如验证结果符合要求则进行消毒，如验证结果不符合要求则需重复清洗步骤，直至验证结果符合要求才能进行消毒。
- 消毒方式：
- 清洁验证符合要求后，在锅内放入适量纯化水，用蒸汽加热到85±1℃，保温30分钟后，纯化水放尽或清洗其他乳化锅。
- 加热消毒过程中，乳化机需使用警示标识，防止其他人触碰乳化机，避免造成伤害。
- 消毒完成后，需关闭各个阀门和盖子，并挂上“已消毒”的标识，同时填写《设备清洗消毒记录表》，并通知品保部部微生物检测人员进行消毒验证，由其在记录表上签字后方可继续使用该乳化机。
- 清洗验证方式：用100ml容量瓶取50ml最后一次的洗锅水，左右摇晃容量瓶10次检测产生的泡沫高度，小于0.5厘米，且清洁水透明清澈无香味。
- 消毒验证方式：品保部微生物检测人员接到乳化机消毒通知后，需及时至乳化间取样，对消毒后的乳化机锅壁进行验证，按《微生物检验操作规程》执行。
