蛋黄酱乳化液生产是需要用到乳化机的，我们推荐真空均质乳化机！使用这台设备同样要注意以下几点才能确保蛋黄酱做的效果哦！
1： 加1%〜2%的白色芥末粉可维持产品的稳定性能；
2：用新鲜鸡蛋乳化效果好，因新鲜蛋黄卵磷脂分解程度低；
3：合适的乳化操作温度是15〜20°C;
4：酌量添加少量的胶（明胶、果胶、琼脂等）可以增加产品的稳定性；
5：保证盐、醋合适的添加用量。若盐、醋用量偏高，产品稳定性降低；
6：乳化好的产品可在45°C〜55C下，加热杀菌8〜24小 时，也可加人乳酸菌在常温下放20天，增殖抑制有害菌。装瓶 后的产品在贮藏期应防止高温和震动，以延长保质期；
7：有的蛋黄酱在低温下长期存放后会发生分离现象，这是因为在低温下油形成固体结晶，是产品乳化性受破坏所致，所以 用于蛋黄酱的蛋黄又要取出固体脂和蜡质，使其在低温下不 凝固。
使用设备的流程：
首先，将需要乳化的物料放入乳化机的容器中；
然后，打开乳化机的真空阀门，使容器中的物料处于真空状态；
接着，打开乳化机的搅拌开关，使物料进行乳化搅拌；
最后，关闭乳化机的搅拌开关，然后打开真空阀门，将乳化好的物料输出。
生产蛋黄酱的关键点：
产蛋黄酱需要有机载体，有机载体制备中的几个关键点：
(1)、有机载体膏状物的均一性，气泡、分散程度等；
(2)、有机载体中溶剂的挥发性，限度减少溶剂的挥发；
(3)、有机载体中的成分需要在一定的温度下溶解，还要保持搅拌。
蛋黄酱生产的注意事项有很多，具体可以咨询我们的客服哦！意凯蛋黄酱设备在国内也是非常优秀的！
