我们都知道蛋黄酱是非常美味的酱料，它的需求量是非常大的。那么需要用什么样的设备生产蛋黄酱呢？这边推荐两种设备，一种是真空均质乳化机，还有一种是mixcore再循环乳化机。
这两种设备都是属于蛋黄酱生产设备，当然他们既有共同的地方，又有不同的地方。
单从性价比来说，真空均质乳化机相对比较好，如果追求高效，那么就选择mixcore这款。接下来我们带大家了解下蛋黄酱的制备过程吧！
首先我们来了解下蛋黄酱的起源，据说它早期起源于西班牙，又叫美乃滋，它的主要原料是鸡蛋和油！
那么制作蛋黄酱需要的原料具体是怎么样构成的呢？
1：一定要使用生鸡蛋液！
2：一整个油罐车的大豆油
3：生蛋液都要经过巴氏灭菌：用 60~90°C的短暂加热既能杀死微生物又不损害品质。
制作过程
先把水、柠檬汁、白醋、苹果醋、盐，和「秘制配方」搅拌均匀。
混合搅拌
把刚做好的调料浆，混上主原料：鸡蛋液和大豆油，再继续高速搅拌两分钟，这是制作蛋黄酱关键的「乳化」过程，然后浓郁的蛋黄酱就完成了。
乳化过程中就要用到真空乳化机或者再循环乳化机了！
下面就简单介绍下这两种设备吧！
一：真空均质乳化机
一般配有水相罐和油相罐两个预处理罐，并且有一个主罐可倾倒，且可以自动升降。
配置参考如下：
1：预处理罐中带有高速分散系统
2：乳化罐内表面抛光，符合卫生级要求
3：采用夹层电加热，传热均匀，控温精度比较高
4：可采用按钮或者PLC控制
根据处理量不同可以分为以下6种
ZJR-5/10，ZJR-30/50，ZJR-100/150
ZJR-200/250/350，ZJR-500/650/850，ZJR-1000/1300/2500
具体的参数可以详细咨询我们客服
二：mixcore再循环乳化机
这款设备在生产蛋黄酱，沙拉酱，卡仕达酱，芝麻酱，各种调味汁，番茄酱等高粘产品的时候能够起到非常好的作用。
它对比均质乳化机有以下优势
1：可减少60%的生产时间
2：粉体物料可无尘吸入
3：均质系统自带泵效，可减短出料时间
4：自带CIP清洗系统
5：最高处理粘度可达100,000MPas
根据客户不同需求，可以分为两个版本，H和V两个版本，具体参数参考如下
总之均质乳化机和高效再循环乳化机都在蛋黄酱的乳化过程中都可以使用，大家可根据自身的需求来选择！
