沙拉酱制备工艺如何改进？

沙拉酱起源于意大利菜，现在通常在西餐中能看到它的身影，比如蔬菜沙拉、汉堡、披萨的制作都少不了沙拉酱。随着中西方文化交流融合，沙拉酱也被越来越多的国人接受。传统工艺制备的沙拉酱脂肪含量较高，而且加热后容易发生组织变化。目前沙拉酱品质的改善方向主要是通过增加变性淀粉和提高沙拉酱制备工艺这两个方面。

沙拉酱的形态为半固态，原料主要有油基、蛋白质、盐、糖和调味香料。高品质的沙拉酱要具有良好的乳化剪切效果，表现出黏稠状态，并且在高温烘烤的状态下能保持良好的挺拔度，这样的沙拉酱在外观和口感上才能过关。

所以在沙拉酱的制备环节中除了对原料的选择要严格把控，保证良好的乳化效果以及生产效率也是非常重要的。在同等原料前提下，如何更加高效地获得细腻且均一的高品质沙拉酱呢?

意凯MC系列高效再循环乳化机是沙拉酱细化均质的好帮手，可以保证稳定的乳化水平，有效避免酱料在烘焙过程中发生水油分离的现象，在相同原料的前提下实现更高效的均质乳化效果。

MC沙拉酱乳化机为何能受到众多国内外老牌食品企业的青睐？

采用了进口的预混再循环乳化技术，效率比普通款乳化机高不少。

转速较高可达4500rpm，乳化后蛋黄酱沙拉酱、卡仕达酱、西点酱口感细腻、稳定性好。采用了专利技术的锥底刮壁搅拌技术，使预混均匀无死角。

底部超高速均质乳化机，使酱料的口感更细腻，并且可以保持长期储存不分层。