根据有关数据显示，我国乳制品行业在2015年后整体增速已回落至个位数，而奶酪市场却始终维持每年20%以上的增速，是当下乳制品行业中增速最快的品类。在传统液态奶市场逼近饱和的大背景下，诸多乳企都在将奶酪当成实现增长的主要板块。近日，君乐宝乳业集团投资奶酪企业酪神世家，认缴出资额约为142.86万元，持股比例10%。可见，奶酪市场将成为乳企发展的重要阵地。
液态奶和奶酪有什么区别呢？
液态奶就是消毒后的鲜奶，其生产工艺的核心是杀菌工艺。
奶酪是在原料奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使得蛋白质发生凝固，在排除乳清之后就是我们想要的奶酪了。10千克的原料奶大约能生产1千克的奶酪，所以奶酪中的营养素含量是液态奶的数倍，而且奶酪将牛奶中的乳糖排除了，这样乳糖不耐受的人也可以接受。
奶制品工艺流程图
奶酪生产设备有哪些？
高效再循环乳化机：定转子均质器位于罐体下方，原料通过运行中的均质器吸入，出料也是通过均质器的输送能力泵出，确保管体内所有原料在排出之前至少通过均质器两次，因此乳化效率更高。
杀菌设备：通过巴氏杀菌杀灭致病菌，尽量减少细菌数量。
发酵罐：灌顶装有装有人孔、视镜、进料管、接种管、压力表等，罐底装有排料口。
乳清分离槽：完成乳清初次分离，进行配料调制。
乳清压榨分离架：调配好的物料进一步分离成型。
分切台：将压榨成型的奶酪进行分切。
奶酪烘干机：对分切好的奶酪进行脱水烘干干燥。
真空包装机：检测合格的奶酪进行真空包装。
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