乳酸饮料将乳制品与果汁混合在一起，需要通过乳酸饮料生产设备均质机仔细均质化。以下是均质乳酸饮料需要注意的四个关键方面。
稳定性：饮料中的蛋白质必须保持稳定以防止沉淀和分离。需要达到这样的状态，是通过添加果胶和均质机的均质化来实现的，这可以防止上部的乳清分离和底部的酪蛋白分离。
蛋白质：由于果汁的低 pH 值，当牛奶蛋白质变性(改变形状)时，均质不足会导致剥落。高速剪切均质机可以很好的保证足够的均质量。
粘度：增加的粘度有利于典型乳酸饮料的口感和风味。通过均质机的均质化实现最//佳粘度，从而获得更顺滑的口感和更好的口感。
颜色：均质机的均质化增强了乳酸饮料果汁成分的颜色。这是因为均质化会释放果汁细胞壁内的色素和营养物质，从而提供更鲜艳的颜色。
