乳化是将两种或多种不混溶的液体相互混合的过程。由于所涉及分子的极性，液体通常不混溶。例如，水是一种极性很强的液体，而己烷由于碳链的原因是非常非极性的。不同液体的分子往往会聚在一起，而不是形成一种混合物。但是两种不相溶的液体可以通过均质乳化机设备将其中一种液体过剪切变成极小颗粒相来混合。这些颗粒通过乳化机分散在另一个连续液相上以产生均匀的多相液。因为颗粒倾向于附聚并与连续液相分离，因此需要高速均质粒径细化后，来让这些多相液连续混合搅拌，让乳化液达到稳定的状态。
工业上，两种互不相溶的液体或固液夹杂时，通常利用乳化机来完成油水乳化，达到分散均质的作用。多相液体混合/乳化一般采用乳化机设备来达到稳定的乳状液产品。乳化的应用案例如：蛋黄酱、膏霜、乳液、软膏等。在这些产品中，原料都是两相或是几个不相溶的物料，需要通过高剪切乳化机的高速机械剪切力，让产品达到一个相对稳定良好的乳化状态。乳化机的应用不仅限于让两相或几相物料的乳化处理。乳化机的高速均质器还有强烈的剪切细化物料粒径的效果，它可以让粉体物料在强烈的机械力摧毁撞击下破碎，让大颗粒物料细化到细小粒径，再通过分散搅拌让这些被细化的固体小颗粒充分均匀地分散到溶液中，形成一种相对不变的悬浮液。
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