根据英敏特的全球新产品数据库,从 2016 年 9 月到 2017 年 8 月,全球 29% 的食品和饮料发布中都使用了天然产品声明。这比同一时期内使用天然声明的全球食品和饮料发布的 17% 有所增加。几年前,这些声明包括诸如“无添加剂”、“无防腐剂”、“有机”和“无转基因”等措辞。近几年,随着食品加工机械技术的进步,加工食品通过精密的机械,加工出来的产品也逐渐更加天然健康,均质机在食品的天然健康方面也有出色的表现,下面一起来了解一下,均质机如何促进产品的天然健康生产。
提起加工食品,大多数人都会将它与各种添加剂、不健康联系到一起。随着人们对健康的越来越重视,人们也更愿意接受天然食品。在一些食品加工工,均质机的加工,可以让食品均质化可以去除某些添加剂以满足对更天然产品的需求。在许多情况下,添加剂的作用是增加粘度。但是均质化可能能够在不需要添加剂的情况下提高粘度。均质化提高粘度有两种主要方式。首先,纤维中的氢键被破坏并被与水的氢键取代。其次,纤维中天然存在的果胶变得更容易获得。果胶是使果酱具有粘性的物质。
一个例子是番茄酱的制造。CMC(羧甲基纤维素)是一种改性纤维素胶,用作稳定剂和增稠剂。它与水形成凝胶,有时会添加到番茄酱生产中。随着越来越多的消费者要求“天然健康标签”(无添加剂),番茄酱生产制造商希望取代 CMC。可以通过将均质器中强劲的高剪切力将西红柿中更多的天然稳定剂被释放出来,以达到与使用 CMC 时相似的粘度和稳定性。高剪切均质机带来的均质化还可以消除对人工色素的需求。在均质过程中,水果和蔬菜细胞破裂,颗粒变小。这改善了颜色外观。均质化还对香料产生影响,从而最大限度地减少对人工香料的需求。
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