最简单的东西，往往会更加让人充满挑战。巧克力酱就是这样，即便是同样的配方，技巧不同，做出来的成果也是有区别的。它的主体原料虽然看着基本相同，但通过温度、比例和原料的变化都会决定最终的质地。那么，巧克力酱究竟该怎么做?什么样的巧克力酱才算完美呢?耐心看完这篇干货，便能找到答案。
我们都知道，巧克力酱的用途很广泛，是许多甜品创作的基础。在它乳化的期间倘若出现些许小小的气泡，则直接影响巧克力的质量。
从图片中我们可清楚看到，相比用蛋抽搅拌的巧克力酱，使用真空乳化机，巧克力酱更能达到极尽丝滑的状态，而且质地细腻，口感顺滑细腻，颜色也更光亮些，而手工制作的甘纳许巧克力酱则暗沉无光泽。原来，真空乳化机机器里的真空泵的负压可以很好地抽去巧克力酱中的气泡，为成品达到良好的脱泡效果，还能让巧克力酱的保质期得到了延长，此外还大大提升了乳化搅拌效率。通过真空均质乳化机的机器高效混合产生的热量及真空乳化机的加热功能，提高了乳化罐中混合物的温度和巧克力酱的粘度，将巧克力酱产品附加值最大化，真是一举多得啊!
