早在上个世纪70年代，国外丹麦、瑞典等一些发达国家就已经开始对骨汤研发并生产。国内畜禽骨随着肉食总产量增加而逐年增加，许多食品企业也开始对骨汤产品加工、开发。骨汤产品工业化生产高汤用什么设备？一起来看一下在意凯车间发货区一台批处理量1吨的高剪切均质机，这台均质机已经装配完毕，并顺利通过出厂检验，现准备打包发货，发往安徽某从事食品调味品生产的企业，这台型号LR-1000高剪切均质机将用于高汤的生产，批次产量达到1000公斤。
高汤通常是指熬的鸡汤，骨头汤之类的，在食品调味料中，高汤是烹饪中经常用到的一种辅助原料，把它放入其它菜肴中用于提鲜，让菜品味道更加浓郁好吃。通过跟客户的沟通，我们了解到，客户主要生产的产品有火锅蘸料、火锅底料，钵钵鸡调味料，等调味品。此次采购的高剪切均质机，将会用于猪骨、牛骨、鱼粉、鸡骨高汤的生产制备上。成熟的生产工艺是骨汤品质、风味稳定均一的可靠保障，在目前的骨汤生产企业中工艺流程差异不大，但产品品质却差异明显。这与企业的研发投入、经验积淀有很大关系，骨汤生产关键工序提炼、调和、均质是决定产品品质的关键因素。
均质乳化技术处理高汤产品
高剪切均质机的均质乳化技术指使悬浮液体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程，这种处理同时起降低分散物尺寸和提高分散物分布均匀性的作用。食品加工中的乳化均质就是指物料的料液在挤压，强冲击剪切的作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合。意凯的高剪切均质机采用德国均质乳化技术，可以充分均匀地进行均质乳化处理，保证骨汤产品的产品均一性与稳定性。
