食物工业真空搅拌机一般由两个主要部分组成，一个容器如我们通常所说的搅拌乳、乳化罐、均质罐等等;另一部分是框式慢速搅拌与均质器或分散盘等类高速的搅拌器。槽或容器是其中最//大/的部分，通常形状像碗，上面带口的圆桶，乳化罐上面设置一个可以升降的锅盖，锅盖上设计有各种功能配件以及投料口。均质分散部分一般由锅定转子组成，通过高功率电机产生产机械能执行均质分散的混合动作。
很多客户会把术语“搅拌机”经常与“搅拌器”互换使用，但作料专业的食品真空搅拌机制造商，对于这两者还是要进行一些区分的。
“搅拌机”是指慢速搅拌或慢速搅拌与高速混合结合在一起的搅拌设备，在一些简单混合中，处理要求不高，只需要简单搅拌的，常常会采用这类的慢速搅拌，其搅拌工作部分通常是采用具有低速运转的钝刀片或桨叶。
而“搅拌器”一般是指高速均质器、或分散盘等搅拌器等具有尖锐的叶片或精密的定转子，以更高的速度旋转以分散剪切食品物料中的一些大颗粒，通常用来处理一些处理要求较高的物料。食品搅拌器通常最常见于食品工业中，特别是在工业化制造或规模批量生产的食品蛋黄酱、沙拉酱、卡式达酱、黄油、饼干面包等糕点馅料产品中，有广泛的应用，其高速与慢速搅拌相结合的方式，可以让物料的均质细化效果更好，另外真空功能可以让整个食品生产过程更加清洁卫生，其脱泡的功能也让产品的稳定性及品质更好。
