蛋黄酱生产设备目前市面上主流的是真空乳化机设备，随着乳化设备机械行业技术的发展，一些新兴设备应运而生，下面一起来了解一下意凯的MC系列外循环乳化机——一种新型蛋黄酱生产设备！
Mixcore 应用案例-蛋黄酱的生产
标准型生产系统的典型应用
调味酱-满足各种口味的需求-基于这个想法，意凯的应用专家们开发出了一种灵活多变的生产系统，可以用来生产各种不同的调味酱，例如蛋黄酱或番茄酱。蛋黄酱是一种由水、油和蛋黄制作而成的在世界范围内都很受欢迎的调味酱。不同的国家的配方要求会略有不同。在欧盟范围内，蛋黄酱的脂肪含量至少要70%，蛋黄含量至少要5%。沙拉蛋黄酱的油含量至少50%。市场上还有其他产品，如芥末蛋黄酱，番茄蛋黄酱，浓烈沙司，以及各种低能量的沙拉奶油和调味品等，配方上略有差异。
所有这些都是水包油的乳液，因些需要一种合适的亲水型乳化剂来阻止两相分离。针对蛋黄酱类的生产工艺，乳化剂通常是蛋黄，奶蛋白或植物性乳化剂，可以得到稳定的乳化体系，最终成品的黏度通过胶和淀粉来调节。合适的配方才能生产出想要的口感和最优组合的产品。
添加剂的加入还不足以生产出高品质的乳液，。更为重要的是，油相必须被分散成为极细的液滴，而这正是Mixcore所擅长的。可适用于不同粘度的物料，因此是这类调味品理想的生产设备。
标准型生产系统包含了生产蛋黄酱、番茄酱等调味品所需的所有设备。
1000L蛋黄酱生产只需9分钟
| 蛋黄酱 | 沙拉蛋黄酱 | 沙拉蛋黄酱 | 沙拉奶油 | |
| 成份 | ||||
| 油 | 80% | 67% | 50% | 35% |
| 蛋黄 | 6% | — | — | — |
| 糖 | 2.60% | 2.60% | 2.60% | 2.60% |
| 盐 | 1.30% | 1.30% | 1.30% | 1.30% |
| 醋10% | 3.50% | 3.50% | 3.50% | 3.50% |
| 水 | 6.60% | 24.60% | 40.20% | 53.70% |
| 多合一稳定剂混合物* | — | 1.00% | 2.40% | 3.90% |
混合物包括乳化剂，胶，以及淀粉
蛋黄酱原料
蛋黄酱乳化制备
请观看Mixcore外循环乳化机蛋黄酱试机视频：
