一听到“巧克力”，大家一定都想到块状的巧克力块，其实巧克力是外来词，始于远古的玛雅人，而且那时候，巧克力是作为一种饮料饮用的。相信大家都知道，巧克力加热后会融化，变成了液状，是的，现代的巧克力的生产工艺中，巧克力生产设备就需要有加热的这和道工序，当然还需要分散搅拌，把巧克力的不同的组分原料进行混合搅拌均匀，并进行抽真空脱泡，保证巧克力质地更加细腻润滑，没有气泡，最后才做成块状巧克力的。当然巧克力根据组成成分的不同，有不同的分类，大家不妨来了解一下巧克力按成分都有哪些类别?
1无味巧克力
质地很硬，作为半成品，可以作料制作巧克力馅的原料等
含量：可可脂含量高于50%。
组成：无添加。
2黑巧克力(Darkchocolate)
或称纯巧克力，硬度较大，微苦。
含量：一般指纯可可脂含量高于50%(国内规定是18%)，或乳质含量少于12%的巧克力。
组成：可可粉、可可脂和糖，还有一点点卵磷脂。
3牛奶巧克力(Milkchocolate)
含量：至少含10%的可可浆，至少12%的乳质;
组成：由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成。
4白巧克力(Whitechocolate)
含量：不含可可粉，但可可脂含量不低于20%。
组成：与牛奶巧克力大至相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。
5不含可可脂的巧克力(chocolatecompound)
为了减少生产成本，一些巧克力生产商会使用“代可可脂”来代替从可可豆中提炼的可可脂，这种产品现在被称为巧克力糖果或巧克力风味食品了。
以上就是按成分来分类的巧克力品种，在巧克力的生产中，小编前面有讲了需要加热分散搅拌以及真空脱泡等功能，在意凯的食品客户的生产中，有很多西点酱生产商如：巧克力、沙拉、蛋黄酱、芝士等，在意凯选购真空分散乳化机作为生产设备，意凯也得到了很多客户的积极反馈，采用意凯真空乳化机生产出来的食品酱料，无论是外观、口感，还是产品稳定性方面，都有出色的表现！
