乍一听，美乃滋是什么东东，无从知晓，可一看图片你就知道了，它是一种甜酱，在西方国家比较受欢迎。再仔细一看，这不是和蛋黄酱一样样的么！没错，一般来说美乃滋也可以叫蛋黄酱，在国外很受欢迎，市场需要求很大，国内外都有大量的美乃滋食品生产企业，生产这种酱料，和蛋黄酱一样，适合采用真空乳化机设备。
蛋黄酱/美乃滋的通过真空乳化机的制作过程
原料：
油、水、淀粉、黄原胶、蛋液、盐、醋、葡萄糖、香精、柠檬酸等，油相里有油(60%上)、淀粉、黄原胶，其余都在水相罐。
步骤：
先将冷却后的油跟纯水分别计量输送到油罐、水罐中，然后相应的加入其他原料，分别在油水相罐里面进行高速搅拌，然后将水相通过真空方式抽入乳化锅内进行刮壁搅拌，同时开均质，再将油相罐内的料通过真空慢慢的吸入真空乳化锅内，边吸边均质搅拌，再进行抽真空，去除蛋黄酱中的气泡，最后加工完成后，关闭抽真空，自动抬起锅盖，倾倒出料，即为成品沙拉酱和蛋黄酱。
意凯ZJR成套真空乳化机采用先进的德国均质乳化技术，罐体采用不锈钢罐，可采用上均质或下均质，预混采用双向搅拌的刮壁搅拌机，也就是当物料在真空乳化锅内正常搅拌式，可以将搅拌机瞬间停止，然后反转，这样可以使搅拌机与物料在瞬间形成对流，可以将预混时间大大缩短，预混效果大大改善。
ZJR真空乳化机设备特别适合于食品酱料的生产，如：美乃滋/蛋黄酱、沙拉酱、调味酱、花生酱、芝麻酱、番茄酱、奶黄酱、牛奶馅、巧克力酱、月饼馅、黄油、婴儿食品、宠物食品等。
