蛋黄酱乳化机的配方与生产工艺

蛋黄酱是一种调味油，在国外比较受欢迎。就在前几日我公司接待了来自国外的一位从事蛋黄酱生产的客户。其实在意凯从业以来，外贸部每年都会接受到来自世界各地的蛋黄酱乳化机订单，对于蛋黄酱的生产，YK意凯具有一套成熟的技术解决方案，因此YK蛋黄酱乳化机也深入客户的欢迎！下面一起来总结一下蛋黄酱的配方与生产工艺！

原材料：

蛋黄酱生产原料有：油、水、淀粉、黄原胶、蛋液、盐、醋、葡萄糖、香精、柠檬酸等。植物油最好选择无色无味的色拉油，新鲜鸡蛋，质量上乘纯正的香辛料，食用胶。

工艺流程：

鲜鸡蛋清水洗净，消毒控干，打蛋去壳;食用胶用20倍水提前溶解，浸泡数小时;将除植物油、醋以外的原料按比例混合，全部倒入搅拌机中，开启搅拌使其充分混合，搅拌过程中缓慢加入植物油，当油加至三分之二时，将醋慢慢加入，加入剩余油直至搅成粘稠的浆糊状。开启蛋黄酱乳化机的均质功能，边搅拌边均质，再进行抽真空，去除蛋黄酱中的气泡，最后加工完成后，关闭抽真空，自动抬起锅盖，倾倒出料，即为成品沙拉酱和蛋黄酱。