当高剪切乳化机在运作的过程中，乳化罐中的流体受到剪切力的时候会产生应变，切应力与切应变速率之比称为粘度。
当粘度不随切应变速率变化而变化时，此种流体称为“牛顿流体”，典型的牛顿流体是水。粘度随切应变速率增加而减小的流体称为“假塑性流体”，粘度随切应变速率增加而增加的流体称为“涨塑性流体”。
纯粘性流体的粘度与乳化机的剪切时间无关。还有一种流体的粘度随乳化机剪切时间的增加而降低，最后降至一个定值，这种流体称为“触变流体”;若流体的粘度随剪切时间的增加而增大，这种流体称为“震凝流体”。
高分子物料的粘度较大，很多高分子物料还有弹性，这种既有粘性又有弹性的流体称为粘弹性流体。
高分子流体通常呈现剪切变稀的特性，粘度和剪切速率大致呈幂律关系，因此常将这种物料称为幂律流体。可以用幂律模型来描述这种假塑性流体。幂律模型中有个流变参数n：
对牛顿流体，n=1，对假塑性流体，n<1，对涨塑性流体，n>1。
假塑性流体的粘度随乳化机剪切速率的增加而减小，在叶轮区的粘度肯定小于其表观粘度，乳化机剪切速率只是转速的函数，因此可根据粘度计测出的叶轮区粘度来代替表观粘度进行功率的计算。
有些流体有屈服应力，比如，宾汉流体和凯森流体在低于屈服应力时将不会发生流动。
假塑性流体、宾汉流体和凯森流体都是乳化机剪切变稀的流体
